Stufato di maiale e fagioli

Tempo di preparazione: 2 ore

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zampetti di maiale
• 4 orecchie di maiale
• 4 codini di maiale
• 4 salsicce
• 400 gr. di pomodori maturi
• Salvia
• Aglio
• Prezzemolo
• Cipolla
• Alloro
• 500 gr. fagioli borlotti (se secchi metterli a bagno la sera prima con un pizzico di bicarbonato)

Come si fa?

Bruscate gli zampetti, le orecchie e i codini sulla fiamma forte, lavarli bene e farli lessare in abbondante acqua con una cipolla, prezzemolo, sedano e carota. Far bollire il tutto per 30 minuti. A parte far bollire i fagioli in abbondante acqua salata e portarli a metà cottura.

In un tegame largo far soffriggere in abbondante olio un battuto di prezzemolo, cipolla, salvia, uno spicchio di aglio intero.

Adagiarvi gli zampetti, i codini, le orecchie e le salsicce, aggiungere i fagioli lessati e i 400 gr. di pomodori battuti. Coprire con il brodo di maiale sgrassato. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.