La Piada dei Morti
Tempo di preparazione: 6 ore circa
Difficoltà: facile

Ingredienti:

Preparare quello in gergo dei panettieri si chiama “biga”

• ½ kg di farina
• 100 gr di lievito di birra
• 250 gr di acqua
• 75 gr di zucchero

Lasciare riposare fino a quando non ha raggiunto il doppio del suo volume (40 minuti circa).

Preparazione l’impasto

Nell’impastatrice:

• un po’ di acqua o latte
• 400 gr di zucchero
• 1kg e ½ di farina
• 20 gr di malto
• 160 gr di rossi di uovo
• 200 gr di uova intere
• 150 gr di lievito di birra
• 1 bustina di pane degli angeli
• ½ kg di burro morbido e lavorato con le mani

Come si fa?

Amalgamare bene il tutto quindi aggiungere la biga e circa 35 gr di sale.

Lavorare quindi incorporare 600 gr di uvetta.

Lasciare lievitare per ½ ora circa.

Formare le palline e lasciare lievitare per 1 ora.

Schiacciare bene ogni pallina.

Spennelare con uova (intere) sbattute con un po’ di latte e decorare con noci, mandorle e pinoli.

Riporre le piade su una teglia e lasciare riposare per tre ore.

Infornare a 180 gradi.