Tagliatelle alla Romagnola
Per la pasta: uova, farina
Per condimento: ragù di carne.
Disporre sul tagliere la farina “a fontana” ed inserire al centro le uova in ragione di una per ogni etto di farina circa.
Sbatterle con la forchetta ed impastarle a poco a poco. Formare un impasto morbido e fine a palla e schiacciarlo leggermente con il palmo della mano. Stendere con un matterello una sfoglia non molto sottile e lasciarla asciugare sul tagliere per una mezz’ora. Avvolgerla su se stessa e tagliarla a strisce larghe circa un centimetro. Cuocere in abbondante acqua salata, spegnendo il fornello al primo bollore e scolarle subito.
Condire con ragù di carne e parmigiano.