Salsiccia stufata con brodo e Sangiovese, crema di cipolle, triangoli di piadina.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: minimo 4 ore

Difficoltà: media

Ingredienti:

PER LE SALSICCE

  • Salsicce: 8
  • Sangiovese DOCG: 500 ml
  • Brodo: 500 ml

PER IL BRODO

  • Carote: 2
  • Cipolle: 2
  • Sedano: 2 coste
  • Punta di petto: 330 g
  • Gallina: 1/2
  • Acqua: 3 l

PER LA PIADINA

  • Farina 00: 200 g
  •  Strutto: 50 g
  • Acqua: 80 ml
  • Bicarbonato: una punta di cucchiaino

PER LA CREMA DI CIPOLLE

  • Cipolla: 5
  • Brodo: 1 l

DALLA DISPENSA

  • Sale e pepe
  • Olio evo

 

https://www.santarcangelodiromagna.info/wp-content/uploads/2017/04/ricetta-Valerio1-450x500.jpg

Come si fa?

Per l'impasto mescolare lo strutto con farina, acqua, sale fino e bicarbonato. Stendere l'impasto, ottenendo così dei dischi di pasta che andranno cotti in una padella di ghisa circa 2 minuti per lato.
Mettere in una pentola il sedano, le carote, le cipolle, la punta di petto e la gallina, aggiungere 2 l d'acqua e fare andare a fuoco per circa 2 ore.
Mettere le salsicce in una casseruola e cuocerle a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo con 500 ml di brodo e 500 ml di Sangiovese.
Tritare le 5 cipolle e rosolarle in un'altra pentola per qualche minuto; quindi aggiungere 1 l di brodo e lasciare andare per circa 1 ora a fuoco vivo.
Frullare le cipolle con il brodo e passare la crema al setaccio.
Impiattare le salsicce con il loro fondo, la crema di cipolla e i triangoli di piadina.

 

Tratto dal libro di ricette "Valerio Braschi mistery boy - La mia idea di cucina in 100 ricette"
Edito da "Baldini&Castoldi"

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