Come si fa?

Per l'impasto mescolare lo strutto con farina, acqua, sale fino e bicarbonato. Stendere l'impasto, ottenendo così dei dischi di pasta che andranno cotti in una padella di ghisa circa 2 minuti per lato.
Mettere in una pentola il sedano, le carote, le cipolle, la punta di petto e la gallina, aggiungere 2 l d'acqua e fare andare a fuoco per circa 2 ore.
Mettere le salsicce in una casseruola e cuocerle a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo con 500 ml di brodo e 500 ml di Sangiovese.
Tritare le 5 cipolle e rosolarle in un'altra pentola per qualche minuto; quindi aggiungere 1 l di brodo e lasciare andare per circa 1 ora a fuoco vivo.
Frullare le cipolle con il brodo e passare la crema al setaccio.
Impiattare le salsicce con il loro fondo, la crema di cipolla e i triangoli di piadina.

Tratto dal libro di ricette "Valerio Braschi mistery boy - La mia idea di cucina in 100 ricette"
Edito da "Baldini&Castoldi"