Cassoni

Preparazione:

Per preparare il cassone, iniziate dall'impasto che è lo stesso delle piadine: sciogliete il sale nell'acqua tiepida, mentre in una ciotola versate la farina setacciata e lo strutto (o la stessa quantità di olio d'oliva). Poi unite anche l'acqua in cui avete disciolto il sale e il bicarbonato.

A questo punto iniziate ad impastare inizialmente direttamente nella ciotola, poi energicamente su un piano di lavoro, per rendere l'impasto liscio e omogeneo.

Formate una panetto e mettetelo in una ciotola coperto con pellicola trasparente (potete anche solo avvolgerlo nella pellicola trasparente): dovrà riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco.

Nel frattempo dedicatevi ai ripieni:

• per quello con patate e salsiccia, fate bollire le patate (per accorciare i tempi potete utilizzare la pentola a pressione), fino a quando non riuscirete a infilzarle con i rebbi di una forchetta.
• In una padella rosolate la salsiccia privata del suo budello e sgranata con un filo d'olio. Quando le patate saranno cotte, passatele e raccogliete la polpa in una ciotola quindi unite la salsiccia, mescolate gli ingredienti e tenete da parte al caldo.
• Per il ripieno di pomodoro e mozzarella, cuocete la passata di pomodoro con un filo d'olio, affettate la mozzarella e lasciatela scolare per eliminare il siero in eccesso.
• Per il ripieno alle erbette tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco bassissimo con un filo d'olio perchè appassisca dolcemente. Quando sarà ammorbidita, versate gli spinaci e le bietoline precedentemente lavati e spezzettati grossolanamente. Salate, pepate e lasciate appassire le verdure mescolando di tanto in tanto.

Riprendete l'impasto e dividetelo in 12 pezzi di circa 65 gr l'uno. Date a ciascuno una forma rotonda e stendetelo con il mattarello: dovrete ottenere 12 dischi spessi circa 1 mm e di 20 cm di diametro. Se avete un coppapasta di questo diametro potete usarlo per ottenere delle forme più definite.

Farcite i cassoni con i diversi ripieni, disponendo la farcitura su una metà del disco, facendo attenzione a lasciare almeno 1 cm dal bordo: condite 4 dischi con le erbette, 4 con il pomodoro e la mozzarella e gli altri 4 con salsiccia e patate. Quindi spennellate i bordi con poca acqua e richiudete i dischi a mezza luna.

Sigillate i bordi esterni pressando leggermente con i rebbi di una forchetta, poi cuoceteli su una crepiera o una padella antiaderente scaldata in precedenza. Dovranno cuocere alcuni minuti per lato; quindi servite i cassoni caldi o tiepidi.