Piadina IGP
In modo che possa essere chiamato IGP "piadina romagnola", è fondamentale seguire la ricetta classica che ha ingredienti obbligatori e facoltativi, ma soprattutto il divieto di usare conservanti alimentari, aromi o altri additivi.
Ingredienti:
- 1 Kg di Farina
- Acqua quanto basta
- 25 gr di sale
- 250 g di strutto / olio d'oliva / olio EVO
- 20 gr di agenti lievitanti
Procedimento
- Preparare l'impasto mescolando gli ingredienti fino ad ottenere una miscela omogenea.
- dividere l'impasto, in piccole palline con le dimensioni che si desidera siano le piadine.
- il passo successivo, in modo da placcare le palline di pasta, può essere fatto solo attraverso la laminazione, passando l'impasto tra due rulli. Il laminato viene diviso in dischi di pasta attraverso lo stampaggio, o l'azione di pressatura realizzata da una macchina speciale.
Secondo il disciplinare, l'ultimo passaggio dovrebbe essere fatto nella stessa area di produzione e subito dopo il raffreddamento dopo la cottura, per garantire "qualità, freschezza e le caratteristiche organolettiche tipiche. La data di scadenza deve essere indicata secondo lo schema:
• 60 giorni per le piadine conservate nel frigorifero
• 90 giorni per quello conservato a temperatura ambiente
• 12 mesi per quelli conservati in regime di congelamento
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